प्याज... हर सब्ज़ी का स्वाद बढ़ाने वाला ये छोटा सा साथी, जब काटा जाता है तो आँखों से आंसू निकाल देता है। लेकिन ऐसा क्या है इसमें जो हर बार रुला देता है?
असल में प्याज के अंदर कुछ खास रसायन छिपे होते हैं। जैसे ही आप प्याज काटते हैं, इसकी कोशिकाएं टूटती हैं और अंदर से सल्फर वाले यौगिक बाहर निकलते हैं। यही इसकी चालाकी की शुरुआत होती है।
कटते ही प्याज से एक गैस निकलती है जिसका नाम है Syn-Propanethial-S-oxide। ये गैस बहुत हल्की होती है और सीधे हवा के साथ आंखों तक पहुंच जाती है।
जब ये गैस आपकी आंखों की नमी से मिलती है, तो थोड़ी सी केमिस्ट्री होती है और हल्का सा एसिड बनता है। अब आंखों को लगता है कि खुद को बचाने का वक़्त आ गया है, और शुरू हो जाते हैं आँसू।
ये आंसू कोई इमोशनल ड्रामा नहीं, बल्कि आपकी बॉडी का सेल्फ-डिफेंस है। ये आंसू उस गैस को धोकर बाहर निकालते हैं ताकि आंखें साफ रहें।
अगर आप इन आंसुओं से बचना चाहते हैं तो कुछ ट्रिक्स हैं – जैसे प्याज को फ्रिज में रखना, पानी के पास काटना या चश्मा पहनना। और हां, कुछ वैज्ञानिक बिना आंसू वाले प्याज भी बना रहे हैं।
तो अगली बार जब आपकी आंखों से आंसू बहें, तो जान लीजिए – ये सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं, एक साइंस है। और अब, आप इसके पीछे की पूरी कहानी जानते हैं।